 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Рецепты от Елены Молоховец
|
Блюда из картфеля на каждый день
 Сегодня картофель, наряду с пшеницей, является самым распостраненным продуктом питания жителей Европы.
Но эту позицию он завоевал лишь в новейший период
истории. Историки не могут точно сказать, когда и как
картофель был завезен в наши страны.
Нашим кулинарам до сих пор неизвестны многие из
болие трёх сот способов его приготовления, о которых говорится в разных книгах. Интерес к нему нельзя повысить лишь
разговорами о том, насколько эта пища полезна для здоровья. Человек нашего времени оценивает пищу не только
по содержанию в ней определенного количества калорий
и ватаминов, но и по тому, сколь изобретательно и мастерски она приготовлена. Именно к этому стремятся не только авторы разных кни, но и все селекционеры и производители картофеля.
В 1806 году Вацлав Матей Крамериус писал в «Пражской почтовой газете», что «земляные яблоки — эти корневые шары, или картофель съедобный, являются исконно
американским растением».
Появление картофеля в Европе действительно относится
к периуду экспедиций испанских конкистадоров в Америку
(1525- 1543) . В 1536 году испанские завоеватели обнаружили картофель в покинутой жителями деревне Сорокота,
находящйся в верховьях реки Магдалена. Первыми разводили его, вероятно, индейцы Чили и Перу. В XVI веке
картофель появился в Испании, а несколько позднее англиские мореплаватели завезли его на Британские острова.
Осенью 1565 года король Филипп II посылает картофельные клубни больному папе римскому Пию IV. По
назначению папского легата, они были использованы в качестве лекарства. Первая запись о «торговле картофелем»
относится к 1573 году, она сделана в книгах больницы
города Севильи, которая время от времени покупала 10—12
фунтов клубней для своих пациентов.
Сегодня уже никто не сомневается, что картофель полезен для здоровья. Но все его качества обесцениваются, если
этот „дар божий" не подать на стол хорошо и вкусно
приготовленным.Приготовление картофельных блюд не является привилегией одних только поваров-профессионалов. Ведь картофель как пищевое сырье предоставляет столько возможностей для использования, что каждый в своей кухне может
проявить изобретательность и фантазию. Но заботы о виде,
вкусе и аромате картофельных блюд начинаются не у
кухонного стола. Необходимо быть внимательным при покупке картофеля, нужно уметь сохранить его в подвале
и приобрести определенную сноровку в приготовлении
блюд, чтобы даже сложные рецепты не отнимали много
времени. Полезно также знать, как сохранить витамины
и диетические свойства картофельных клубней.
|
В настоящее время картофель разводится в странах мира на площади 20,5 млн. гектаров, с которых ежегодно собирают 31.0 млн. тонн. Больше половины этого количества картофеля человечество употребляет в пищу. Там, где его разводят, он играет такую же роль, что и рис для других стран. То есть является продуктом питания. В нашей стране он покрывает 12—15 % доли энергии, необходимой в питании населения. Наряду с хлебом он считается самым богатым источником энергии. Энергетический запас 1 ккартофеля равен 2926—3557 кдж. Главными носителями энергии в нем являются крахмал и сахар, которые в столовых сортах достигают 15-20 % массы. Организм усваивает почти 99 процентов этих веществ, то есть практически полностью. Не совсем верным является мнение, что от картофеля полнеют. |
|
Печеный в кожуре. Клубни примерно по 150 гр. каждый тщательно обмыть, |
|
В процессе приготовления тепло к продукту поступает через горячий жир, находящийся на дне кастрюли или сковороды. Кроме того на него воздействует и сухое тепло, выделяемое стенками духовки, а также пар, образующийся н результате испарения воды с поверхности продуктов. На жире обжаривают сырой картофель, нарезанный ломтиками или брусочками. Если обжаривается отварной картофель, его необходимо хорошо обсушить, тогда жир не будет разбрызгиваться. Для обжаривания лучше использовать чистый 100 % жир или растительное масло, меньше подходят сало и маргарин. Обжаренный картофель должен иметь золотистую корочку, но нужно следить, чтобы он не подгорел. Обжаривается картофель на сковороде или на противне в духовке. |
1. Хранить картофель только 1-го и 2-го сорта. 2. Складывать картофель только в холодный, но не промерзающий подвал без труб центрального отопления, с его стен или потолка не должна стекать или капать вода, повышающая влажность. |
Жареный картофель с расплавленным сыром. Приготовление:Отварить картофель до полуготовности в течение 3 мин, слить. Нагреть масло в сковороде, добавить картофель и обжаривать на большом огне, пока он не начнет шипеть. Снизить огонь, накрыть крышкой и готовить 6 мин, потряхивая кастрюлю время от времени. Покрошить сыр в сковороду, снять с огня и поставить сковороду под гриль или в сильно разогретую духовку на 1-3 минуты, чтобы сыр расплавился. Посыпать петрушкой. Состав : 4 крупных картофелины, порезанные кубиками 2 ст. л оливкового масла 200 гр. сыра, например, моццареллы или талеггио горсть петрушки или щепотка сушеной петрушки |
Картофель, зажаренный в духовке с чесноком. Приготовление:Нагрейте духовку до 220градуов. В большом противне смешайте картофель с остальными ингредиентами. Жарьте, время от времени переворачивая металлической лопаточкой, 1 час, пока овощи не станут золотистыми и мягкими (проверьте вилкой). Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры. Состав : 2 ккрасного или белого картофеля средней величины, не очищая наржьте каждую картофелину на 4 части 2 средние красные луковицы, каждую разрезать на 6 долек 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна или 1 ч. ложка сухого 60 мл оливкового масла 1 1/4 ч. ложки соли 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола 2 зубчика чеснока, мелко нарубить |
Картофель, обжаренный в сахаре по-датски. Приготовление:Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры. Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп. Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин. Состав : 500 гр. мелкой картошки 60 гр. сахара 25 гр. сливочного масла |
Картофель печёный с разными начинками. Приготовление:Разогреть духовку до 200 гр. С. Картофель вымыть и обсушить салфеткой. Натереть каждую картофелину оливковым маслом и посыпать солью - это сделает кожуру хрустящей. Поместить картофель на противень и запекать полтора часа или до полной готовности. Чтобы проверить, готова ли она, слегка сожмите картофелину - она должна чувствоваться мягкой. Запекать лучше в фольге, обернув каждую картофелину. Вынуть из духовки и сделать в каждой картофелине глубокий крестообразный глубокий разрез. Подавать картофель с наполнителями в небольших пиалах. Начинка из креветок. 100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 1 cт. л. cоуса чили, 250 гр. мелко порезанных креветок, 1 ст.л. мелко резанного укропа. Начинка из ветчины. 100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 50 гр. мелко порезанной ветчины (лучше копченной), 1 ст.л. cливок с добавлением хрена, 50 гр. лука-порея. Начинка из сыра. 100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 50 гр. размятого или натертого датского голубого сыра, щепотка мускатного ореха или 0,5ч.л. паприки, или 1 зубчик чеснока. Просто и вкусно. Хрустящий бекон и сливочный сыр. Поджарить 250 гр. копченого бекона на гриле пока он не станет хрустящим. Порезать на небольшие кусочки. Смешать 250 гр. сливочного сыра с 6 мелко порезанными перьями зеленого лука, половиной бекона, приправить. Остальным беконом украсить блюдо. |
Картофель, запечённый в духовке с чесноком. Приготовление :Отварить 1,8 кпорезанного картофеля в течение 10-12 мин. Слить и вернуть в кастрюлю. Закрыть крышкой и потрясти кастрюлю, чтобы сгладить края. Разогреть духовку до 200 гр. С. В форму для духовки налить 50 мл оливкового масла, положить тертую цедру 1 лимона, 2 раздавленных зубчика чеснока и 1 ст. л слегка молотого перца горошком. Разогреть в духовке в течение 5 мин. Добавить картофель и хорошо обвалять в масле. Запекать в течение 1 1/2 часа. Состав : 1.5 кмолодого картофеля положить в форму для духовки, слегка побрызгать оливковым маслом, потрясти емкость, чтобы картофель был весь смазан маслом, перемешать с 4 раздавленными зубчиками чеснока и 1 ст. л паприки. Запекать в духовке при 180 гр. С в течение 45 мин. |
Картофель, запечённый с чесноком и тмином. Приготовление :Разогреть духовку до 200 гр. С. Разложить картофелины на доске, сделать вертикальные надрезы на расстоянии 1/2 см друот друга, не дорезая 1 см до основания. Положить в форму для духовки и полить оливковым маслом и уксусом. Добавить зубчик чеснока и веточку тимьяна в каждую картофелину. Запекать в течение 1 часа. Состав. 12 средних картофелин 6 ст. л оливкового масла 2 ст. л красного винного уксуса 6 зубчиков чеснока, очищенных и порезанных пополам веточки тимьяна |
Картофельные котлеты с сыром. Приготовление : Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. Добавить тертый сыр. Мелко наржьте лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать, добавить пшеничную муку или крахмал до нужной консистенции. Замесить однородную массу, посолить и дать постоять 10-15 минут для набухания муки. Cформировать котлеты, обвалять в муке, затем в льезоне, затем в сухарях. Обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле или смеси растительногои сливочного масел 1:1. |
Картофель, печенный в духовке. Приготовление: Неочищенный картофель промыть, обсушить, положить в протопленную печь или горячую духовку. Примерно через час картофель вынуть. Готовность его узнают, сжимая картофелины пальцами: пропеченные картофелины бывают мягкими. Готовый картофель положить в сухую посуду и накрыть влажной салфеткой: при этом картофель пропаривается и с него легче счищается кожура. Через некоторое время картофель можно подать на стол со сливочным маслом или сметаной. |
Картофель, запеченный в фольге. Приготовление: Очистить крупные картофелины, завернуть каждую в фольгу и поставить в духовку на 30-40 мин. Подавать к столу со сливочным маслом, солью, черным молотым перцем. Состав : 500 гр. картофеля 50 гр. сливочного масла соль черный молотый перец. |
Запечённый картофель «Смешные мордашки». 1/2 банки консервированного ананаса 4 маленьких треугольничка сладкого перца 2 толстых куска огурца, порезанных пополам и очищенных от семечек кресс-салат и шнитт-лук. Приготовление :Запечь картофель в духовке. Намазать половинки сыром. Положить кусочки ананаса как глаза, использовать кусочки перца, как нос, огурец - рот, а кресс-салат для волос. Добавить шнитт-лук для глаз. Состав. 2 -3картошки, запеченные и порезанные пополам вдоль 200 гр. сливочного сыра |
Картофель жареный. Приготовление:Сырой картофель наржьте брусочками, дольками или кубиками, а вареный - ломтиками. Сырой картофель перед жаркой промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем его слегка обсушить. Для этого после промывки положить его в дуршлаили сито, чтобы стекла вода. Подготовленный картофель посолить и жарить на горячей сковороде или противне с жиром. Состав : Картофель 350 жир 30 огурцы или помидоры 80. |
Запечённый картофель-пицца. Приготовление: Запечь картофель в духовкe. Порезать пополам. Разогреть гриле. Намазать картофель соусом, сверху уложить пепперони, грибы и сыр. Запечь картофель на гриле в течение 5 мин. Состав. 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль 4 ст. л густого томатного соуса 30 гр. пепперони 6-8 маленьких грибов, порезанных 55 гр. тертой моцареллы (или другого сыра) |
| Запечённый картофель «Кораблики» Приготовление:Запечь картофель в духовке. Когда картофель остынет, порезать пополам, выскоблить мякоть и положить шкурки на противень. Добавить тунец, кукурузу, сыр и картофельную мякоть, размять вилкой. Наполнить начинкой картофельные шкурки. Поставить противень в духовку и запекать 15 мин до хрустящей корочки. Надеть на деревянные зубочистки салями, как парус, сверху прикрепить кусочек перца, как фла, и воткнуть обе "мачты" в картофель. Состав. 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль 100 гр. консервированного тунца, слить 150 гр. консервированной кукурузы, слить 0 гр. тертого сыра,4 куска салями, порезанных пополам 8 треугольничков сладкого красного перца |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © Tvoireceptik.